Einige Worte von Giovanni Serio
Einen guten italienischen Koch erkennen Sie daran, dass die Antipasti – die er vor den Hauptgängen reicht – einen Einblick in die darauf folgenden Speisen gewähren.
Antipasti sollen zudem nicht übermäßig serviert werden oder satt machen, sondern nur den Appetit anregen.
Eine große Familie ist ein Geschenk des Himmels, und daher braucht es auch viel Zeit und Sorgfalt um dieses Geschenk zu bekochen.
Giovannis Werte
Ich stamme aus einer italienischen traditionell gastronomischen Familie, die seit Generationen diesen Beruf mit viel Leidenschaft und Erfahrung für unsere italienische Küche und die dazu gehörigen Feinkost-Produkte pflegt. Meine Familie – und vor Allem meine Mutter – ist dafür verantwortlich, dass ich diese tiefe Leidenschaft für das Kochen im Blut habe.
In stundenlangen Gesprächen mit meiner Mutter konnte ich einige Details über unsere traditionelle Kochkunst in Erfahrung bringen – und müsste ich es in einem Satz zusammenfassen – würde dieser wie folgt lauten…
Gefühl, Leidenschaft, Liebe und Erfahrung müssen in die Zubereitung der Speise einfließen – so wird man ein Teil vom Rezept!
Und darum liegt mir sehr viel daran Ihnen zu vermitteln, wie „wir“ in Italien leben und genießen.
Dank meiner – nach wie vor ausgezeichneten – Verbindung in die Heimat, kenne ich die meisten Produzenten und Lieferanten meiner Feinkostwaren persönlich und weiß ganz genau, wie sie ihre Delikatessen herstellen. Somit kann ich diese ohne Umwege über Drittlieferanten direkt nach Lustenau holen.
Dadurch, dass ich selbst fast schon „besessen“ von der italienischen Küche – und der richtigen Art zu kochen – bin, kann es Ihnen in meinem Geschäft durchaus passieren, dass Sie danach fast Alles über meine Produkte wissen. Denn es ist mir sehr wichtig, dass meine Kunden auch erfahren, was genau sie bei mir kaufen.
Und Sie können sich sicher sein: Sie werden Nichts bei mir bekommen, was wir nicht im Detail und hundertfach unter die Lupe genommen, auf die Qualität geprüft und selbst ausprobiert haben. Und nur wenn es unseren höchsten Ansprüchen genügt, landet es in unseren Regalen.
Für ein perfektes Gericht braucht es oft nicht viel: 1-2 Zutaten im richtigen harmonischen Verhältnis und auf die richtige Art zubereitet, können jedes komplexe „Haute Cuisine“ – Gericht in den Schatten stellen. Und wenn Sie sich von mir beraten lassen, kann ich Ihnen zeigen, wie sie mit nur wenigen Grundzutaten zuhause selbst ihr eigenes kleines italienisches Restaurant eröffnen.
Und wenn ich Ihnen noch einen kleinen Tipp mitgeben darf: Wichtiger als das Essen ist die Wohlfühlatmosphäre in der gegessen wird – und das ist für mich als Italiener ganz klar die Familie. Gerade in einer Zeit, in der sich das Familienleben schnell hinter Bildschirmen und Smartphones verliert, ist gerade das Erlebnis des gemeinsamen Kochens als Familienevent vielleicht wertvoller, als der Genuss selbst. Und wir als Italiener, mit unseren traditionell großen Familien – können uns hier garnichts Anderes vorstellen, und das wird von Generation zu Generation weitergegeben.
Darum an dieser Stelle auch ein herzliches Dankeschön an alle meine „Lehrer“:
Meine Mutter, meine Oma, meine Tanten…insgesamt zu viele um sie alle aufzuzählen… die mich zu dem gemacht haben, was ich heute bin.
Und selbstverständlich auch ein herzliches Dankeschön an alle meine Lieferanten: Ohne ihr tägliches Bestreben, perfekte Produkte herzustellen, würden meine Regale (und Kochtöpfe) ziemlich leer aussehen.
Mehr über Familie Serio
40
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